Selain mencegah oksidasi kolesterol jahat, serat oat juga mampu mengikat asam empedu. Berkurangnya zat ini membuat kolesterol darah menurun dan jantung pun terpelihara.

Cerita tentang serat oat yang mampu menurunkan kadar kolesterol sudah dibuktikan lewat penelitian sederhana yang dilakukan oleh Dr. Lanny Lestiani, Sp.Gz(K), MSc., dan Dr. Pauline Endang, MS, dalam program Smart Heart Challenge. Namun, penulis baru yakin betul akan cerita ini ketika suatu saat membuat mi instan campur telur.

Dengan sebuah panci, mi direbus. Setelah selesai, biasanya telur yang ikut direbus bersama mi akan menyisakan kerak di dasar panci. Agak susah menghilangkannya. Setidaknya butuh spons yang agak keras atau pencuci dari bahan serat alumunium.

Ketika panci yang masih berkerak sisa telur itu dipakai untuk memasak oatmeal, penulis terkejut. Sewaktu panci dibersihkan, kerak sisa telur ternyata sudah lenyap. Telur yang menurut para ahli juga mengandung banyak lemak, hilang berkat bubur oat. Pengalaman ini membuat penulis makin yakin dengan peran serat oatmeal dalam menurunkan kolesterol.